دموع القمر
Admin
عدد المساهمات : 2137
الجنس :  تاريخ التسجيل : 22/08/2010
العمر : 34
المزاج : خواطر و كلمات الشعر
 |  موضوع: اسرار المطبخ  الثلاثاء أغسطس 16, 2011 1:14 pm | |
| بسم الله الرحمن الرحيم
هده خطوات و اسرار مختصرة تفيد مطبخك
 عندما يتطلب منك في وصفات خفق البيض و السكر ,اخفقيهما جيدا حتى يصبح المزيج ابيضا و كثيفا و مثل الكريمة بما يكفي ليترك خطأ كثيفا و جامدا على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.
اذا كانت درجة حرارة الفرن العالية اكثر من اللازم او اذا فتحت الفرن باكرا ,فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط .
عندما تخبزين قالب حلوى,و اذا اسمر لونه بسرعة غطيه بورقة ألمنيوم.
من اجل تجميد قالب الحلوى لم يزين بعد ,لفيه بورق ضد الدهون ,ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد,ضعي قالب الحلوى في الثلاجة او في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.
من اجل تخزين قالب الحلوى ,لم يزين بعد ,لفيه بورق ضد الدهون ,ثم لفيه بورق ألمنيوم او ورق النايلون الملتصق ,و ضعيه بوعاء مضغوط..
لتذوبي بودرة الجيلاتين رشيه في ماء و اتركيه لمدة 5 د ,ضعي الوعاء فوق حمام ماء حار ثم اتركيه يبرد .
الكريما المخفوقة السائلة ,لتزين قالب الحلوى و حشوه يجب ان تحتوي الكريما المخفوقة على كمية الدسم لا تقل عن 30بالمئة و نسبة اعلى من الدسم لا تقل عن 40 بالمئة بحاجة لتزين القالب الحلوى ليبقى متماسك و تتمكن من الحفاظ على شكلها .
برش حامض او البرتقال ابرشي القشرة بواسطة مبرشة و من جهة الانعم , احذري ان تبرشي معها اي جزء من القشرة الداخلية البيضاء لمرورتها .
لكي تحصلي على افضل النتائج ,ضعي المحتويات المطلوبة كلها و بمقاديرها الموضحة تماما كما في الوصفة .
عند الطهي بالزيت الزيتون يجب ألا يصل الزيت الى حد اطلاق الدخان ,فهو يفسد النكهة العطرية له .
للقدور تيفال ضعي الملح و الخل و امسحيه بهما فهو اسرع طريقة للازالة الاحتراق منها .
و ممكن ايضا استخدام الليمون و الملح ثم ازيليه بفوطة مبلولة و نشيفيها جيدا و ضعي زيت الليمون .
و شكرا اتمنى ان تستفيدو من هده النصائح باذن الله تعالى
| |
|
